1
  • image
  • image
  • image
  • image
20:49 ICT Thứ năm, 09/12/2021

Xụm, món ăn tinh túy của Làng Lệ Sơn

Đăng lúc: Thứ tư - 06/06/2012 03:42 - Người đăng bài viết: bientap01
Bài viết về một món ăn ở Lệ Sơn của tác giả Lương Duy Hoàng

Lệ sơn có nhiều món ăn độc đáo, mà không một nơi nào có được. Có lẽ do cái đói, cái thiếu thốn, hay do sự sành điệu đến tinh tế, mà các cụ mình đã nghĩ ra các món ăn vừa dân dã vừa thanh tao đến vậy?

Mở đầu loạt bài về các món ăn Lệ Sơn tôi xin trình làng món “Xụm” - cái tên rất quê nên cũng rất nhớ.

 

Từ “Xụm” ở Lệ Sơn thì chắc chắn không một ai là không biết nhưng nếu nói ra trên báo chí hoặc giữa đám bạn bè không phải dân Lệ Sơn, người ta tưởng mình nói tiếng nước ngoài đấy.

Hai nguyên liệu chủ đạo của món này là dái mít và chanh. Và tùy thuộc vào khẩu vị và điều kiện của từng người, mà bổ sung thêm những thứ khác. Nhưng đã là xụm, thì không thể thiếu hai thứ này.

Chỉ cần chục cái dái mít, 2 quả chanh cùng một chút: ruốc, chục lá tỏi, 1 củ khoai lang sống, hoặc khoảng 1, 2 lạng đu đủ xanh, một nhúm muối, một ít bột ngọt là có thể có được món xụm ưng ý rồi. Xụm không nên chế biến hay đựng trong đĩa, tô hay bát, mà dùng lá chuối sứ non hoặc mo cau là tốt nhất.

 
Dái mít phảichọn những cái nhiều cám, cuống nhỏ và đừng xanh quá cũng đừng chín quá (Vì xanh thì chát quá, mà chín tức là đã gần thối rồi). Thái xiên xiên (chứ không thái ngang), thật mỏng. Lát thái phải đều nhau. Chanh gọt vỏ rồi thái ngang. Chú ý bỏ hết hạt nhé, không thì đắng đấy. Khoai lang sống và đu đủ xanh thì nạo ra. Chọn những lá tỏi không già quá, rửa sạch, cắt ra từng đoạn khoảng 3-4cm. Cho vào ½  thìa canh ruốc, một nhúm muối, một chút bột ngọt và đặc biệt là phải thật nhiều ớt. Rửa tay sạch rồi dùng tay trộn đều, bóp mạnh. Sau đó thì xúm nhau lại, dùng tay bốc, bỏ vào miệng. và …thưởng thức, xuýt xoa. Món này mà dùng đũa gắp hay dùng thìa xúc thì vứt. Ăn như vậy thì thà đừng có ăn mà uổng.

 
Vị chát của dái mít, vị chua của chanh, vị cay nồng của ớt quyện với cái giòn của đu đủ cái bùi của khoai lang sống cùng mùi thơm của lá tỏi mùi thum thủm độc đáo của ruốc, … tất cả tạo cho ta cảm giác như được nếm cả hương vị quê hương trong từng miếng xụm.

 
1
 
Xa quê hương đã lâu. Số phận đã cho tôi cái may mắn được đi đến nhiều nơi, được thưởng thức những món ăn nổi tiếng trên thế giới. Nhưng dù mỳ Spaghetti của Ý, Beefteak của Pháp, Shashlưc của Uzbekistan, Borsh của Ucrain hay là Salad Stalichnaia của Nga, … thì cũng không có món nào sánh được với món Xụm quê mình.

Có phải vì khẩu vị của một đứa con nhà nghèo vốn chỉ quen với những món ăn quê mùa giản dị, hay vì sựu pha trộn hoàn hảo của các hương vị quê hương, mà mỗi lần chỉ cần nhắc đến từ “xụm” thôi là tất cả các tế bào trên lưỡi đều động đậy và khoang miệng ngập nước?
Tác giả bài viết: Lương Duy Hoàng
Từ khóa:

Lương Duy Hoàng

Đánh giá bài viết

Ý kiến bạn đọc

Avata
lê anh tuân - Đăng lúc: 24/09/2012 13:27
Cám on bác đã có bài viêt rât thực tế, xụm là mon ăn rât đặc của người lê sơn chỉ có dân lệ sơn mới hiểu thôi ! món ni mà đem vô miền nam thì cung cưa hềt vài xị bác hi .(cháu q7.tp hcm)
Avata
Lâm tới - Đăng lúc: 10/07/2012 22:56
Quan trọng gì chuyện đó, có món xụm ngồi nuốt nước bọt tý đã.

Xụm là món ăn tinh tuý, tiêu đề nghe kêu quá trời
Avata
Biên Thuỳ - Đăng lúc: 10/07/2012 21:19
Bác Lương Duy Hoàng trở lại thì LLS.NET ngon lành cành đào rồi, có bài viết bác nhớ địa chỉ của chuyên trang Bác nhé, nó là chuyentrang@langleson.net, chứ cái info@langleson.com nghe nói bị chặn mấy hôm ni, các bạn bên đó không vì cái chung tý nào cả, hay thiệt là hay. Làm cái ni nghe nói chả bổng lộc gì, thì ai có điều kiện, có tấm lòng, làm quy củ, làm nghiêm túc thì mình ủng hộ mới phải chứ lị
Avata
Lương Duy Hoàng - Đăng lúc: 10/07/2012 14:30
Ngạc nhiên
Nghe nói có langleson.net nhưng chưa có dịp vào xem.
Hôm nay vào thấy bài của mình được bạn nào đó bê bên langleson.com sang.
Ngạc nhiên
Chào cả nhà. Chúc mọi người khỏe mạnh và đừng để hương đồng gió nội bay đi ít nhiều nhé.
Nhân đây, cũng mong mọi người giữ gìn langleson.net sạch sẽ, thanh tao. Làm sao để mọi người thường xuyên viếng thăm, chứ đùng chán ngắt như langleson.com.
Avata
Nguyễn thị Minh Nga - Đăng lúc: 11/06/2012 22:49
Hay quá anh Hoàng ơi, anh giờ ở nơi đâu, có biết rằng bây giờ món ni bọn em vẫn ăn không ? Quê ta mùa ni mít nhiều vô kể. Anh Hoàng là con thầy Hòe phải không hè ?
1, 2, 3, 4  Trang sau

Mã an toàn:   Mã chống spamThay mới     



 
  • Lệ Sơn - Làng theo đạo học  -   Gửi bởi: Lương Xuân Trường
    Mình tình cờ đọc lại bài viết của mình ở đây. (bài vết cũng tám năm trước rồi) đọc bình luận của bạn Lâm Phương, chuyện bạn đánh giá thế nào là quyền của bạn. Chỉ có điều một thông tin bạn đưa ra không chính xác: Mình (Lương Xuân Trường) và bạn dồng nghiệp Phan Phương...
  • Lời giới thiệu công trình Địa chí Làng Lệ Sơn  -   Gửi bởi: Lê Quang Đạt
    Đề nghị Ban Biên tập in thành sách rồi gửi tặng cho mỗi người con, cháu làng Lệ Sơn hiện nay mỗi người một cuốn để nghiên cứu, học tập. Người đề nghị: Lê Quang Đạt, phường Tân Đồng, thành phố Đồng Xoài, tỉnh Bình Phước. Số phone: 0913963799
    Số phone: 0913963799
  • Thêm một tư liệu Hán nôm về địa danh Lệ Sơn  -   Gửi bởi: Lê Trọng Đại
    Cháu xem lại thông tin đoạn nói về chiến tranh Trịnh - Nguyễn 1774 - 1776 là chưa chính xác dễ gây nhầm lẫn với thông tin Chiến tranh Trịnh - Nguyễn (1627 - 1672) ở thế kỷ XVII. Thời gian được nói đến trong bài viết là sau khi tướng họ Trịnh - Hoàng Ngũ Phúcvượt sông...
  • Bài thơ cuối cùng của nhà giáo Lê Ngọc Mân  -   Gửi bởi: Lê Quang Đạt, số phone: 0913963799
    Hồi trước đi học chung cấp 3 ở huyện Quảng Trạch cùng bạn Hạnh, bạn Hào ở Ba Đồn. Hay xuống thăm thầy Mân chuyện trò ngâm thơ
  • Chặt củi lèn, một kỷ niệm khó quên  -   Gửi bởi: Lê Quang Đạt
    Nhớ lại hồi xưa đi chăn bò cùng các bạn ở Hung Tắt, Hung Cày. Nay đâu còn cảnh đó nữa?
  • Một gia đình cần sự giúp đỡ  -   Gửi bởi: Nguyen Van Thanh
    Rất buồn vì Thay mặt Hội đồng hương Văn hoá tại Nha Trang trích gửi tiền ủng hộ mà không có danh sách...Việc đã qua...Thôi nhé!
  • Gửi con gái Mẹ  -   Gửi bởi: Hung Lan
    Mệ Phương còn khỏe không chi Hồng ?
    Bài thơ hay đáo để, đọc mà nước mắt chảy dài.
  • Lê Đình Khôi; Quê hương là nơi con nước "chở che con đi..."  -   Gửi bởi: Lê Trọng Đại
    Bài viết rất là một lời tri ân với cụ Lê Đình Khôi người đã có những hành động đẹp đóng góp cho cộng đồng cư dân Lệ Sơn ở Hà nội và quê hương và cũng phần nào nói lên được cái tâm của một người con Lệ Sơn đáng kính đối với quê hương. Cảm ơn chú Vệ và Ban biên tập báo...
  • Thông báo về việc mời tham gia Ban điều hành, Ban quản trị trang tin  -   Gửi bởi: Luong Van Duc
    Gửi bài viết web làng Lệ Sơn
    Kính thưa ban biên tập website làng Lệ Sơn,

    Tôi xin tự giới thiệu là con cháu Làng Lệ Sơn.

    Vừa qua, đọc báo Dân Trí, được biết thông tin về anh Cao Quang Cảnh, người con làng Lệ Sơn, hiện bị bệnh u não. Thấy rất...

Thống kê

  • Đang truy cập: 24
  • Hôm nay: 1596
  • Tháng hiện tại: 24020
  • Tổng lượt truy cập: 6326580

Liên kết làng quê Quảng Bình

Lệ Sơn 2 - www.langleson.com
Làng Cao Lao - www.caolaoha.com
Làng La Hà - www.langlaha.com
Quảng Bình Trẻ - www.quangbinhtre.com
Nhịp Cầu - www.nhipcau.de

Báo Quảng Bình - www.baoquangbinh.vn
Hân hạnh chào đón các bạn đến với trang tin www.langleson.net
Bản quyền thuộc về Làng Lệ Sơn. Trang thông tin này là tài sản của toàn thể con em làng Lệ Sơn, huyện Tuyên Hoá, tỉnh Quảng Bình
Trang thông tin điện tử Làng Lệ Sơn hoạt động theo quy định của luật pháp Vịệt Nam dưới sự điều hành chung của Hội đồng tư vấn chuyên môn và kỹ thuật.
Trụ sở: Đặt tại trung tâm lưu trữ truyền số liệu VDC1 - Hà Nội - Việt Nam
Trang thông tin là tài sản chung của toàn thể con em làng Lệ Sơn, xã Văn Hóa, huyện Tuyên Hóa, tỉnh Quảng Bình
Email gửi bài viết
baiviet@langleson.net